Γλωσσάρι: Όροι που αρχίζουν από α

αλιπάστωση ξηρή

dry salting    salage à sec

Η αλιπάστωση με μαγειρικό αλάτι.

αλιπάστωση υγρή

wet salting    salage en saumure

Η αλιπάστωση σε διάλυμα με μαγειρικό άλατι και νερό.

αλκοολόμετρο

alcoholmeter    alcoolomètre

Είναι το μετρίδι που μας δίχνει την περιεκτικότητα των οινοπνευματωδών ποτών σε αλκοόλ.

αλλαντικά

sausages    produits de charcuterie embossés

Τα κρεατοσκευάσματα σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα.

αλλαντικά αέρος

dry sausages    saucissons secs

Είναι τα αλλαντικά τα οποία παραμένουν σε ειδικούς θαλάμους από 3 μέρες μέχρι 6 μήνες για να ωρίμασουν και να έχουν μερική αφυδάτωση. Γεμίζονται συνήθως σε περιβλήματα διαμέτρου 4-9 εκατοστών και σερβίρονται όπως είναι, σε φέτες.

αλλαντικά ημίξηρα

semi-dry cured sausages    saucissons demi-secs

Παρασκευάζονται όπως τα αλλαντικά αέρος με τη διαφορά ότι μετά τη μερική τους ωρίμαση, υπόκεινται και σε θερμική επεξεργασία.

αλλαντικά θερμικώς επεξεργασμένα

cooked sausages    saucisse étuvée

Είναι τα αλλαντικά τα οποία έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία σε κάποιο στάδιο της παραγωγής τους.

αλλαντικά ωριμασμένα βραδέως

slow ripened meat products    saucissons à fermentation lente

Είναι αλλαντικά τα οποία έχουν υποστεί ωρίμανση τουλάχιστον για τρεις εβδομάδες.

αλλιαρία

garlic mustard    alliaire officinal

Το φυτό με λατινική ονομασία Alliaria officinalis. Έχει άρωμα σκόρδου και χρησιμοποιείται ως άρτυμα. Ανήκει στα φαρμακευτικά φυτά και έχει τονωτική και διουρητική δράση.

αλμπαρόζα-αρμπαρόριζα

nutmeg geranium    pélargonium odorant

Το φυτό με λατινική ονομασία Pelargonium odoratissimum. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται σαν μυρωδικό σε γλυκά του κουταλιού και ιδιαίτερα στο κυδώνι.

αλουμινόχαρτο

aluminium foil    feuille d' aluminium

Πολύ λεπτό φύλλο αλουμινίου με πολλές χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων κυρίως σε προϊόντα συσκευασίας.

αλυκή

salina    saline

Περιοχές σε ρηχές παραλίες στις οποίες εξατμίζεται το θαλασσινό νερό και συλλέγεται το αλάτι.

αλφαμπετίνι+

alfabetin   
Είδος ζυμαρικού.

αμανίτες-μανιτάρια

amanita    amanite

Γένος μανιταριών στο οποίο υπάρχουν εδώδιμα αλλά και δηλητηριώδη μανιτάρια.

αμελέτητα αμνών

animelles    animelles

Ανήκουν στα εδώδιμα εντόσθια και γίνονται εξαιρετικός μεζές.

αμελέτητα μόσχου

testicles    rognons blancs, testicules

Ανήκουν στα εδώδιμα εντόσθια και γίνονται ωραίος μεζές.

Αμί ντού σόμπεχτα

Ami du Chambertin

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 8,5 εκατοστά διάμετρο, 4,5 εκατοστά ύψος, 250 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κρασιά με έντονα αρώματα.

Αμί ντού σόμπεχτα

Ami du Chambertin

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 8,5 εκατοστά διάμετρο, 4,5 εκατοστά ύψος, 250 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με κρασιά με έντονα αρώματα.

αμπαρέλα-κυθέρεια

ambarella    pomme-Cythère

Το τροπικό φρούτο του δέντρου με λατινική ονομασία Spondias cytheriα.

αμπατί

chicken offal   
Τα «κατώτερα» κομμάτια των πουλερικών, όπως ο λαιμός, οι φτερούγες, το συκώτι και το στομάχι.

Αμπεγί ντε λα πιε-κι-βίγ

Abbaye de la Pierre-qui-Vire

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6-10 εβδομάδες, το μέγεθός του είναι 10 εκατοστά διάμετρο, 2,5 εκατοστά ύψος, 200 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με έντονα κόκκινα κρασιά.

Αμπεγί ντι μόντ ντι κάτς

Abbaye du Mont des Cats

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2 μήνες, το μέγεθός του είναι 25 εκατοστά διάμετρο, 3,5 εκατοστά ύψος, 2 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με μπύρα ή ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο ή λευκό κρασί.

Αμπεγί νοτρ- ντάμ ντε μπέλοκ

Abbaye Notre-Dame de Belloc

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από πρόβειο γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 6 μήνες, το μέγεθός του είναι 25 εκατοστά διάμετρο, 8,5 εκατοστά ύψος, 5,5 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με γλυκά κρασιά.

Αμπεγί ντε τάμι

Abbaye de Tamie

Ο τύπος του τυριού είναι ημίσκληρο, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 1-2 μήνες, το μέγεθός του είναι 18 εκατοστά διάμετρο, 4,5 εκατοστά ύψος, 750 γρ. βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με ελαφρύ φρουτώδες κόκκινο, λευκό ή ροζέ κρασί.

αμπέλι

vine    cep

Το φυτό με λατινική ονομασία Vitis vinifera με ποικιλίες τόσο επιτραπέζιες όσο και οινοπαραγωγικές.

αμπελοφάσουλα-φασόλια μαυρομάτικα

black-eyed pea pods    doliques en cosse

Οι τρυφεροί βλαστοί με λατινική ονομασία Vigna sinensis τρώγονται κυρίως ωσ σαλάτα.

αμπελόφυλλα

vine leaves    feuilles de vigne

Τα φύλλα του αμπελιού που χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά και όχι μόνο εδέσματα.

Αμπούντανς

Abondance

Ο τύπος του τυριού είναι σκληρό, με προέλευση τη Γαλλία, παράγεται από αγελαδινό γάλα, η παλαίωσή του διαρκεί 2-3 μήνες, το μέγεθός του είναι 40-46 εκατοστά διάμετρο, 7,5-10 εκατοστά ύψος, 5-15 κιλά βάρος και είναι στρόγγυλο. Σερβίρεται με λευκό ξηρό κρασί.

αμύγδαλα

almonds    amandes

Οι ξηροί καρποί του δέντρου με λατινική ονομασία Amygdalus communis.

αμύγδαλα ασπρισμένα

blanched almond    amande pilée

Αμύγδαλα από τα οποία έχει αφαιρεθεί η φλούδα. Για να γίνει αυτό, τα περνάμε από βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και πιέζουμε τη φλούδα για να αφαιρεθεί.
Αρχή της σελίδας